Πρώτον, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το sobá είναι ένα είδος φαγόπυρου. Βασικά, έγινε δημοφιλές λόγω των ζυμαρικών, στα οποία είναι το κύριο συστατικό.
Πάνω απ 'όλα, το soba έφτασε στην Ιαπωνία μαζί με τον Βουδισμό. Έτσι, τα τρόφιμα, οι τελετές και τα έθιμα της θρησκείας έγιναν επίσης δημοφιλή. Μεταξύ αυτών των εθίμων, φυσικά, ήταν πιάτα με βάση τη σόμπα.
Ωστόσο, στο παρελθόν, ήταν πιο συνηθισμένο το soba να χρησιμοποιείται αλώνι. Δηλαδή, συνθλίβεται. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτός ο τύπος λείανσης κατέστησε δυνατή την παρασκευή μιας παχύτερης σούπας μαζί με άλλα δημητριακά.
Εκτός από τη σούπα, έκαναν σόμπα με άλλους τρόπους. Ωστόσο, το πιάτο sobakiri - που σημαίνει φέτα soba - παραμένει το πιο δημοφιλές μέχρι σήμερα. Ακόμα και η συνταγή για ζυμαρικά, εκπληκτικά, έχει υψηλή θρεπτική περιεκτικότητα.
Ωστόσο, εκτός από αυτό το πιο παραδοσιακό πιάτο, μπορούμε επίσης να επισημάνουμε το mushisoba, που σημαίνει σόμπα στον ατμό. Βασικά, η συνταγή ήρθε στην εποχή Edo (1600-1867). Εκείνη την εποχή, πάνω απ 'όλα, σερβίρεται ζεστό και με σιρόπι με βάση το miso, μια σάλτσα με βάση τη σόγια.
Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με τους ερευνητές, αυτό το πιάτο σερβίρεται μέχρι το τέλος της περιόδου Genroku (1688-1704). Όμως, μέχρι τότε, χρησιμοποιήθηκε μόνο φαγόπυρο για να φτιάξει τη ζύμη, γνωστή ως kisoba. Αυτό ήταν πολύ δημοφιλές, πάνω απ 'όλα, για το σπάσιμο στο νερό κατά το μαγείρεμα.
Ωστόσο, καθώς αυτή η ζύμη ξεχώρισε κατά το μαγείρεμα, μετά από λίγο, το αλεύρι σίτου μπήκε στη συνταγή. Εν ολίγοις, η λειτουργία του είναι να ανάβει τη ζύμη και να την αποτρέπει να καταρρεύσει στη σούπα.
Άλλες μορφές κατανάλωσης
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι πιο συνηθισμένοι τρόποι κατανάλωσης σόμπα είναι:
- Ζαροσόβα: Βασικά, αυτό είναι ένα πιάτο που σερβίρεται κρύο, σε ένα δοχείο μπαμπού. Επιπλέον, συνήθως καταναλώνεται με σάλτσα με βάση τη σάλτσα σόγιας, το dashi και το σάκε.
- Soba tempura: Αυτή είναι μια παραλλαγή του tempura udon, χαρακτηριστικό της Ιαπωνίας.
- Kitsune soba: Εν ολίγοις, μια παραλλαγή του kitsune udon, ένα είδος ζυμαρικών.
Οφέλη του sobá
Μια άλλη περιέργεια για το sobá είναι ότι έχει υψηλότερη θρεπτική περιεκτικότητα από το ίδιο το ρύζι και το σιτάρι. Στην πραγματικότητα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν υποβάλλεται στη διαδικασία καθαρισμού. Έτσι, είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, αμινοξέων, βιταμίνης Β1 και Β2.
Επιπλέον, το soba περιέχει ένα θρεπτικό συστατικό γνωστό ως ρουτίνη. Αυτό, επομένως, έχει πολλές λειτουργίες στο σώμα, όπως η ενίσχυση των τριχοειδών φλεβών, αποτρέποντας την εμφάνιση εσωτερικών αιμορραγιών, για παράδειγμα. Βοηθά επίσης στην καταπολέμηση της υψηλής αρτηριακής πίεσης και στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, ενεργοποιώντας έτσι τις λειτουργίες του παγκρέατος.
Για αυτόν τον λόγο και επειδή είναι νόστιμο, το soba έχει γίνει πολύ δημοφιλές στην Ιαπωνία. Στην πραγματικότητα, αξίζει να σημειωθεί ότι η χώρα είναι υπεύθυνη για τη σόμπα που καταναλώνεται σε διάφορα μέρη του κόσμου, όπως η Κίνα, οι Ηνωμένες Πολιτείες και ο Καναδάς, για παράδειγμα.
9 συνταγές soba για να εξερευνήσετε την ιαπωνική κουζίνα
1. Παραδοσιακή σόμπα
Συστατικά
- 300 γραμμάρια ζυμαρικά soba
- 1 ομελέτα κομμένη σε λωρίδες
- Ζωμός
- Καρυκεύματα Hondashi
- 300 g φιλέτου μινιόν
- Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και τζίντζερ
- Σόου
Τρόπος προετοιμασίας
- Πρώτα, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό με μια πρέζα αλάτι.
- Στη συνέχεια, σε μισό λίτρο νερού, διαλύστε το ζωμό.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το hondashi, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη στη γεύση, συνεπώς συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να βράσει.
- Στη συνέχεια, ετοιμάστε την ομελέτα και το φιλέ μινιόν, και κόψτε τα σε λωρίδες.
- Τέλος, όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, συναρμολογήστε το πιάτο με την ακόλουθη σειρά: πρώτα τοποθετήστε το ζωμό και μετά τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια, οι φέτες κρέατος και η ομελέτα. Και τελειώστε με τα ψιλοκομμένα σχοινόπρασο και τζίντζερ.
2. Σόμπα με σάλτσα σόγιας
Συστατικά
- 500 g ζυμαρικών soba
- 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- Ψιλοκομμένα σχοινόπρασο και τζίντζερ
- 700 g κρέατος της επιλογής σας
- 5 αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι
Τρόπος προετοιμασίας
- Πρώτα απ 'όλα, κόψτε το κρέας σε λωρίδες, σεζόν για γεύση και μαρινάρετε για περίπου μία ώρα.
- Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το κρέας σε ένα τηγάνι μαζί με το κουτάλι λάδι.
- Λίγο αργότερα, προσθέστε ένα λίτρο νερό και το shoyo. Και φυσικά, μην ξεχνάτε το αλάτι. Επομένως, αφήστε το να ψηθεί για μισή ώρα σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά.
- Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό, με μια άλλη πρέζα αλάτι, για να μαγειρέψετε.
- Χρησιμοποιήστε βούτυρο για να τηγανίσετε τα αυγά και ετοιμάστε ομελέτα.
- Αφού όλα είναι έτοιμα, ξεκινήστε να συναρμολογείτε το πιάτο: πρώτα τα ζυμαρικά, μετά το ζωμό, το κρέας, τα ομελέτα, τα σχοινόπρασο και τέλος βάζετε λίγο ψιλοκομμένο τζίντζερ.
3. Σόμπα με ομελέτα
Συστατικά
- 1 συσκευασία ζυμαρικών soba
- 1 φάκελος Ονδάσι
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι
- 2 φύλλα nori
- 4 κουταλιές της γαστρονομικής χάρης
- 500 γρ
- 5 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια
- 2 κουταλιές της σούπας
Τρόπος προετοιμασίας
- Πρώτα, προσθέστε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Επομένως, μαγειρέψτε μέχρι να φτάσετε στο σημείο "al dente".
- Στραγγίστε το νερό και αφήστε τα ζυμαρικά ξεχωριστά.
- Λίγο αργότερα, κόψτε το κρέας σε λωρίδες, προσθέστε μισό φάκελο Ονδάσι στην εποχή και αφήστε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
- Φτιάξτε ομελέτα σε τηγάνι, κόψτε σε λωρίδες.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το ίδιο τηγάνι για να ροδίσετε το κρέας. Επίσης, θυμηθείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας λάδι.
- Επομένως, σε ένα τηγάνι ετοιμάστε το ζωμό, προσθέστε ένα λίτρο νερό, το μαγειρικό σάκε, το υπόλοιπο της ονδάσης, το shoyo και ζεσταίνετε μέχρι να βράσει.
- Και τέλος για να συναρμολογήσετε το πιάτο, βάλτε τα ζυμαρικά πρώτα. Στη συνέχεια, το ζωμό και στη συνέχεια προσθέστε τα άλλα συστατικά?
- Τελειώστε με σχοινόπρασο και λεπτές λωρίδες nori.
4. Σόμπα με στιγμιαία ζυμαρικά
Συστατικά
- 1 πακέτο γεύσης κρέατος Maruchan
- 200 g κρέατος
- Λάδι
- 1 αυγό
- Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και τζίντζερ
- 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
Τρόπος προετοιμασίας
- Πάνω απ 'όλα, ετοιμάστε τα στιγμιαία ζυμαρικά στο βραστό νερό μαζί με το μισό φάκελο καρυκεύματος που συνοδεύει.
- Μετά από τρία λεπτά, στραγγίξτε τα ζυμαρικά και αφήστε το στην άκρη.
- Γι 'αυτό, κόψτε το κρέας σε λωρίδες και καστανό σε ένα τηγάνι, με μόνο ένα ελαιόλαδο.
- Προσθέστε το υπόλοιπο καρύκευμα, το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το shoyo. Φυσικά, ανακατεύουμε για περίπου δύο λεπτά.
- Στη συνέχεια, χτυπήστε ένα αυγό, ετοιμάστε μια ομελέτα ή ομελέτα και μετά από έτοιμο κομμένο σε λωρίδες.
- Τέλος, συναρμολογήστε το πιάτο τοποθετώντας τα στιγμιαία ζυμαρικά, την ομελέτα σε λωρίδες, το κρέας ήδη με το ζωμό και τα ψιλοκομμένα σχοινόπρασο.
5. Σόμπα με χοιρινό
Συστατικά
- 500 γραμμάρια ζυμαρικά soba
- 300 g άπαχου χοιρινού κρέατος
- 1 μάτσο σχοινόπρασο
- 5 αυγά
- 1 κιλό ossobuco
- 1 κουτάλι καφέ Hondashi
- 1 κουτάλι καφέ γλουταμινικού νατρίου
- Σόο
- 4 λίτρα νερού
- 1/2 κουταλιά της σούπας ζωμό κοτόπουλου σε σκόνη
Τρόπος προετοιμασίας
- Πρώτα, προσθέστε τα 4 λίτρα νερού σε ένα τηγάνι και βράστε το ossobuco για περίπου 40 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το hondashi, μια πρέζα αλάτι, το γλουταμινικό νάτριο, το shoyo και το ζωμό κοτόπουλου και αφήστε το να βράσει για άλλα 30 λεπτά.
- Πάνω απ 'όλα, προετοιμάστε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό με ένα ψιλόβροχο μέχρι να φτάσει στο σημείο «al dente» και στραγγίστε το νερό.
- Λίγο αργότερα, χτυπήστε τα αυγά και φτιάξτε μια ομελέτα. Και μετά κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
- Κόψτε επίσης το χοιρινό σε λωρίδες και μαγειρέψτε, αν προτιμάτε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο shoyo.
- Στη συνέχεια, βάζουμε τα ζυμαρικά, το σχοινόπρασο, την ομελέτα, το κρέας και το ζωμό σε ένα μπολ. Τέλος πάντων, τώρα το soba σας θα είναι έτοιμο να σερβιριστεί.
6. Σόμπα κοτόπουλου
Συστατικά
- 90 γραμμάρια ζυμαρικά soba
- 2 φιλέτα κοτόπουλου
- 2 αυγα
- Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας
- Ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 1/2 φάκελος στιγμιαίου καρυκεύματος νουντλς
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο αραβοσίτου διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό
Τρόπος προετοιμασίας
- Πρώτα, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Λίγο αργότερα, όταν φτάσετε στο επιθυμητό σημείο, αδειάστε και κρατήστε το διατηρημένο.
- Μετά από αυτό, τηγανίζουμε μια ομελέτα, κόβουμε σε λωρίδες και διατηρούμε επίσης.
- Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου και κόβουμε σε μικρές λωρίδες.
- Ετοιμάστε λοιπόν τη σάλτσα προσθέτοντας δύο φλιτζάνια νερό, το ψιλοκομμένο τζίντζερ, το καρύκευμα στιγμιαίας νουντλς, το καλαμπόκι και το σόου. Είναι ακόμη απαραίτητο να ανακατεύετε τα συστατικά έως ότου ο ζωμός είναι συνεπής.
- Με λίγα λόγια, όταν συναρμολογείτε, βάζετε απλώς τα ζυμαρικά, ψιλοκομμένα σχοινόπρασο, ομελέτα και κοτόπουλο σε ένα μπολ, απλώνετε τη σάλτσα στην κορυφή και σερβίρετε.
7. Χορτοφαγική σόμπα
Συστατικά
- Shimeji για γεύση
- 100 γραμμάρια ζυμαρικών
- 1 αυγό
- 1 ζωμός λαχανικών με kombu
- Shoyo για γεύση
- Γευτείτε για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη
Τρόπος προετοιμασίας
- Πάνω απ 'όλα, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό με μια πρέζα αλάτι. Μετά από αυτό, στραγγίστε και διατηρήστε το διατηρημένο.
- Στη συνέχεια, ετοιμάστε το ζωμό προσθέτοντας μισό λίτρο νερό. Προσθέστε το λαχανικό, το shoyo, το σάκε και λίγη ζάχαρη. Θυμηθείτε να συνεχίζετε να ανακατεύετε έως ότου ο ζωμός είναι πιο συνεπής.
- Στη συνέχεια ετοιμάστε μια ομελέτα με το αυγό και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Χρησιμοποιήστε μαργαρίνη για να τηγανίσετε την ομελέτα.
- Τέλος πάντων, απλώς συναρμολογήστε το πιάτο σας προσθέτοντας τα ζυμαρικά, την ποσότητα shimeji που θέλετε, την ομελέτα σε λωρίδες και το ζωμό.
8. Vegan soba
Συστατικά
- Shimeji για γεύση
- 50 γραμμάρια τηγανητό τόφου
- 1 ζωμός λαχανικών με kombu
- 100 γραμμάρια ζυμαρικών
- Shoyo για γεύση
- Γευτείτε για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη
Τρόπος προετοιμασίας
- Πρώτα απ 'όλα, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε ζεστό νερό και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Μετά το μαγείρεμα, στραγγίξτε και αφήστε το στην άκρη.
- Επομένως, ετοιμάστε το ζωμό με μισό λίτρο νερό, το ζωμό λαχανικών, το shoyo, το σάκε και λίγη ζάχαρη.
- Τηγανίστε το tofu με τη μαργαρίνη και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
- Τέλος πάντων, συγκεντρώστε τώρα το πιάτο προσθέτοντας τα ζυμαρικά, την ποσότητα shimeji που θέλετε, το tofu σε λωρίδες και το ζωμό.
9. Σόμπα χωρίς πρωτεΐνη
Συστατικά
- 500 γραμμάρια ζυμαρικά soba
- 1/2 φύλλο nori κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- 2 και 1/2 φλιτζάνια (τσάι) νερό
- 4 κουταλιές της σούπας mirin
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
- 2 και 1/2 κουταλάκια του γλυκού hondashi
- 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας
Τρόπος προετοιμασίας
- Πρώτα, όπως με όλες τις προηγούμενες συνταγές, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε ζεστό νερό για περίπου τέσσερα λεπτά, στραγγίξτε και αφήστε τα στην άκρη.
- Στη συνέχεια, σε ένα μικρό τηγάνι προσθέτουμε το hondashi, το mirin, τη ζάχαρη και το shoyo, για να προετοιμάσουμε το ζωμό.
- Μετά από αυτό, ανακατέψτε το ζωμό μέχρι να ληφθεί ένα σταθερό μείγμα.
- Στη συνέχεια, για να συναρμολογήσετε το πιάτο σας, τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε το παρασκευασμένο ζωμό, σχοινόπρασο και ψιλοκομμένο nori και σερβίρετε.
Εκεί, τώρα έχετε 9 συνταγές για να δοκιμάσετε το περίφημο σόμπα. Στην πραγματικότητα, αξίζει να σημειωθεί ότι το σόμπα δεν είναι τόσο δύσκολο να προετοιμαστεί. Επομένως, χωρίς δικαιολογίες και αρχίστε να εργάζεστε.
Τέλος πάντων, ποια συνταγή soba σας άρεσε περισσότερο;
Τώρα που έχετε τελειώσει αυτό το άρθρο, τι θα λέγατε να διαβάσετε ένα ακόμη από τον ιστότοπό μας: Brigadeiros- 10 εξωτικές συνταγές από το πιο αγαπημένο γλυκό στη Βραζιλία
Πηγές: Κριτήρια, Nippo
Προτεινόμενη εικόνα: Engoo
