Μίλησε για συνταγές, σύντομα έρχεται στο μυαλό το αλεύρι σίτου. Είναι ένα από τα κύρια συστατικά της δυτικής κουζίνας. Παρόλο που έχει χαρακτηριστεί ως κακοποιός της υγείας σήμερα, είναι αναμφίβολα ακόμα η αγάπη. Αυτό συμβαίνει επειδή όλοι γνωρίζουν ότι δεν είναι το επιβλαβές συστατικό, αλλά η ποσότητα του.
Υποψιάζεστε ότι η γλουτένη δεν είναι καλή για εσάς; Δείτε 7 σημάδια ότι μπορεί να έχετε δυσανεξία στη γλουτένη.
Σε κάθε περίπτωση, η βασίλισσα του ψωμιού και των κέικ δεν χάνει ποτέ τη σκηνή. Γι 'αυτό το post είναι αφιερωμένο σε αυτήν. Στην πραγματικότητα, ξέρατε ότι υπάρχουν διάφοροι τύποι αλευριού σίτου;
Λοιπόν, το να γνωρίζεις πώς να τα διαφοροποιήσεις και να τα επιλέξεις για κάθε συνταγή κάνει όλη τη διαφορά ως αποτέλεσμα της γεύσης και της υφής. Σε τελική ανάλυση, αυτό που αλλάζει είναι από το χρώμα του αλευριού έως την περιεκτικότητα σε γλουτένη, την απορρόφηση νερού και την ποσότητα σιδήρου. Φυσικά, κάθε τύπος ενδείκνυται για μια συνταγή. Ωστόσο, στη Βραζιλία παράγεται μόνο ένας τύπος.
Τύποι αλευριού σίτου
Λευκό σιτάλευρο τύπου 00
Αυτός ο τύπος αλευριού είναι ιδανικός για την παρασκευή κέικ και πίτας. Αυτό συμβαίνει γιατί κάνει τη ζύμη ελαφριά και ευάερη. Και με το πλεονέκτημα ότι χωνεύεται πιο εύκολα από το σώμα. Αυτό το εξαιρετικά εκλεπτυσμένο και 100% φυσικό αλεύρι παρασκευάζεται με ασθενέστερους κόκκους σιταριού. Επομένως, έχει λιγότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη και απορροφά περισσότερο νερό.
Αλλά επειδή τίποτα δεν είναι τέλειο, δυστυχώς αυτός ο τύπος αλεύρου δεν παράγεται στη Βραζιλία. Ωστόσο, μπορεί να βρεθεί στον Καναδά, την Ιταλία και την Αργεντινή.
Μια πολύτιμη συμβουλή για όσους θέλουν ένα αλεύρι παρόμοιο με αυτό και δεν έχουν πρόσβαση, είναι να αναμειγνύονται 2 κουταλιές αραβοσίτου σε ένα φλιτζάνι αλεύρι σίτου τύπου 1.
Άλευρο λευκού σίτου τύπου 0
Το αλεύρι τύπου 0 ενδείκνυται για την παρασκευή ψωμιού, πίτσας και ζυμαρικών όπως ζυμαρικά. Αυτό συμβαίνει επειδή έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη από το αλεύρι τύπου 00. Ένας άλλος παράγοντας που αλλάζει την υφή και τον όγκο της ζύμης είναι το γεγονός ότι έχει περισσότερο σίδηρο.
Αλεύρι σίτου τύπου 1
Το αλεύρι σίτου τύπου 1 ή ειδικό είναι το συνηθισμένο που βρίσκεται στις αγορές της Βραζιλίας. Επίσης αναφέρεται στην παρασκευή ψωμιών Ωστόσο, σε αυτόν τον τύπο αλευριού υπάρχει ένα μείγμα από αδύναμους και ισχυρούς κόκκους σίτου, δηλαδή με λίγη και πολλή γλουτένη. Συνήθως λευκαίνεται χημικά όταν δεν είναι οργανικό.
Τώρα που γνωρίζετε τους τύπους αλευριού, μάθετε επίσης να ερμηνεύετε τα βάρη και τις μετρήσεις των συνταγών. Εφαρμόστε όσα μάθατε σε αυτήν την ανάρτηση με αυτήν τη συνταγή για το καλύτερο παντεσπάνι στον κόσμο.
Πηγή: Όλα νόστιμα
Φωτογραφίες: Freepik, οδηγός κουζίνας, τμήμα πίτσας
