Πώς να φτιάξετε κέικ - Απλές συνταγές και συμβουλές για ένα αφράτο κέικ

Ειδικά τα κέικ είναι ένα από τα κύρια συστατικά των πάρτι, όπως γενέθλια και γάμος. Ωστόσο, παρασκευάζονται επίσης για φαγητό ή σνακ. Παρά το γεγονός ότι είναι ένα πολύ παραδοσιακό φαγητό, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που δεν ξέρουν πώς να φτιάξουν κέικ.

Τα κέικ παρασκευάζονται με ανάμειξη συστατικών όπως αυγά, αλεύρι, γάλα, βούτυρο και ζάχαρη και μαγειρεύοντας το μείγμα σε φούρνο. Η βασική ζύμη, ωστόσο, παίρνει μόνο αυγά, αλεύρι και ζάχαρη.

Συνοπτικά, τα κέικ συχνά διακοσμούνται με γλάσο, αποξηραμένα ή κρυσταλλωμένα φρούτα, και μπορούν επίσης να περιληφθούν στη ζύμη και σε μερικά τεχνητά στολίδια, τα οποία μπορεί να είναι ή όχι βρώσιμα.

Τέλος, τα κέικ μπορούν επίσης να έχουν σαντιγί, dulce de leche, marshmallow, σφολιάτα ή άλλη λιχουδιά. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης αλμυρά κέικ, όπως για παράδειγμα κέικ κρέατος.

Ιστορία κέικ

Εν ολίγοις, το κέικ γεννήθηκε στην Αρχαία Αίγυπτο, όπου παρασκευάστηκε ως ψωμί γλυκανμένο με σιρόπια φρούτων, ημερομηνίες και σταφίδες. Αργότερα, στην περίοδο της Αναγέννησης, η λιχουδιά τελειοποιήθηκε από τους Ρωμαίους, οι οποίοι κυριάρχησαν στην τεχνική ζύμωσης. Το ονόμασαν κέικ λόγω του στρογγυλού σχήματος που προέρχεται από την μπάλα.

Ήταν επίσης οι Ρωμαίοι που εισήγαγαν κέικ σε εορταστικές εκδηλώσεις. Μερικοί ιστορικοί επισημαίνουν ότι, στους γάμους, πλούσιες οικογένειες ετοίμασαν ζυμαρικά με ειδικά υλικά και τα πρόσφεραν στους θεούς. Τα κέικ δεν τρώγονται, αλλά πουρέ και ρίχνονται προς την κατεύθυνση των νεόνυμφων.

Η παράδοση των διακοσμημένων κέικ θα είχε αρχίσει στο γάμο των ευρωπαίων βασιλιάδων τον δέκατο έκτο αιώνα. Η πρώτη τούρτα των δαπέδων ήταν η αίσθηση της τελετής που ενώνει την Ιταλική Catarina de Médici και τον βασιλιά της Γαλλίας Henry II.

Ωστόσο, τα κέικ καθυστέρησαν να αφήσουν τα συμπόσια των ευγενών λόγω της υψηλής τιμής και της δύσκολης πρόσβασης σε βασικά συστατικά. Αλλά σήμερα αυτό έχει αλλάξει, σήμερα έχουμε πολλά γεμίσματα, ζυμαρικά και γαρνιτούρα που είναι φθηνά και εύκολα στην κατασκευή. Τώρα δείτε πώς να φτιάξετε κέικ.

Πώς να φτιάξετε αφράτο κέικ για πρώτη φορά;

Πρώτα απ 'όλα, ήδη λέω ότι ακόμα κι αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ ένα κέικ ή ότι δεν έχετε καταφέρει ποτέ να φτιάξετε ένα αφράτο και νόστιμο κέικ μετά από αυτές τις συμβουλές, δεν θα πάρετε ποτέ ξανά λάθος. Δώστε προσοχή σε όλες τις λεπτομέρειες και στη συνέχεια τρέξτε στην κουζίνα γιατί τώρα είναι η ιδανική στιγμή για να μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα κέικ.

1- Ελέγξτε την εγκυρότητα της μαγιάς σας

Ακόμα και όταν είναι έγκυρη, η μαγιά μπορεί να γεράσει και να γίνει ακατάλληλη για χρήση. Πρώτα απ 'όλα, πάντα να κάνετε το τεστ. Απλά πάρτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού και στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα ποτήρι νερό. Αν δεν φουσκώσει, δυστυχώς, η μαγιά πήγε από αυτό σε καλύτερη.

2- Ξεχωρίστε ό, τι θα χρειαστείτε

Δεύτερον, πρέπει να φτιάξετε τον περίφημο γαλλικό όρο «Mis en place», ο οποίος εν συντομία θα ήταν η πράξη να αφήσετε ό, τι χρειάζεστε σε μια ξεχωριστή και πάνω απ 'όλα οργανωμένη συνταγή. Με αυτόν τον τρόπο δεν παρεμποδίζετε.

Για αυτό πρέπει απλώς να πάρετε όλα τα συστατικά, σχήματα, σκεύη που θα χρησιμοποιηθούν και στη συνέχεια να τα βάλετε όλα στα κατάλληλα μέτρα.

3- Λιπάνετε τη φόρμα

Πρώτα, προτιμάτε πάντα το βούτυρο ή το λάδι. Δεδομένου ότι η μαργαρίνη έχει πολύ νερό στη σύνθεσή της και λιγότερο λίπος. Και σίγουρα λιπαίνετε πάντα το σχήμα πριν ξεκινήσετε τη ζύμη, έτσι ώστε να μην κινδυνεύετε να το αφήσετε να «ξεκουραστεί» για περιττό χρόνο.

4- Προθερμάνετε το φούρνο

Μια σημαντική συμβουλή για το πώς να φτιάξετε κέικ είναι να ανοίξετε το φούρνο πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο. Με αυτόν τον τρόπο θα είναι στην ιδανική θερμοκρασία για ψήσιμο, καθώς δεν θα μαγειρεύει το κέικ σας άνισα. Τέλος, αν προτιμάτε, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο φούρνου για να μετρήσετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία.

5- Συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου

Σίγουρα αυτό είναι ένα από τα μυστικά για να είναι η ζύμη σας ομοιογενής, να αναμιγνύεται ευκολότερα και να μην εμποδίζει την ανάπτυξη του κέικ μετά! Επομένως, τα αυγά, το γάλα και το βούτυρο πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.

6- Μην κτυπάτε τη μαγιά και το αλεύρι

Όποιος πιστεύει ότι για να έχει ένα αφράτο κέικ είναι απαραίτητο να χτυπήσει πολύ τη ζύμη, ειδικά όταν προσθέτετε αλεύρι. Μην το κάνεις αυτό! Το ιδανικό είναι να ενσωματώσουμε το συστατικό σιγά-σιγά, αναμιγνύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Είτε πρόκειται για κέικ μπλέντερ, φτιαγμένο σε ηλεκτρικό μίξερ ή χέρι, μην χτυπάτε το αλεύρι, πολύ λιγότερο τη μαγιά.

7- Κόσκινο

Πάνω απ 'όλα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να κάνετε τη ζύμη περισσότεροαερίζεται. Ενσωματώνετε αέρα στα ξηρά συστατικά (αλεύρι, ζάχαρη, μαγιά, κ.λπ.) και αποτρέπετε την είσοδο μικρών κομματιών ή κρυστάλλων στη ζύμη.

8- Μέτρα

Δεν μπορεί να παρασκευαστεί κάθε συνταγή «από το μάτι», οπότε τίποτα δεν μειώνει, προσθέτει ή αλλάζει τα συστατικά. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να χρησιμοποιείτε σκεύη με τυποποιημένα μέτρα, ώστε να μάθετε πώς να φτιάχνετε κέικ και οποιαδήποτε άλλη συνταγή. Η ζυγαριά είναι φιλική στις συνταγές κέικ και το αποτέλεσμα είναι άμεσα ανάλογο με την ακρίβεια.

9- Καθαρά στο χιόνι

Σίγουρα κάθε φορά που μια συνταγή απαιτεί λευκά χιονιού κατά την προετοιμασία - όπως το παντεσπάνι -, ανακατέψτε τα σχεδόν τελευταία, στο χέρι σας και όχι σε ηλεκτρικό μίξερ. Στη συνέχεια, κάντε ελαφριές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, από τις άκρες στο κέντρο. Τα ασπράδια των αυγών έχουν μια πολύ λεπτή δομή που, όταν αναμιγνύεται πολύ, χάνεται.

10- Βούτυρο με ζάχαρη

Συνοπτικά, εάν η συνταγή απαιτεί και τα δύο συστατικά, το μυστικό είναι να κτυπήσετε και τα δύο στο μίξερ μέχρι να σχηματίσουν μια αφράτη και ελαφριά κρέμα. Και όπως ειπώθηκε προηγουμένως με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.

11- Στο μπλέντερ

Συνταγές όπως το κέικ καρότου, παρασκευασμένο σε μπλέντερ, πρέπει να κτυπηθούν πρώτα με τα υγρά συστατικά, μαζί με το κύριο (καρότο). Τέλος προσθέστε τα αποξηραμένα με το χέρι.

12- Προσέξτε το λάδι και τη ζάχαρη

Πάρα πολύ λάδι ή ζάχαρη υποδηλώνει ότι η ζύμη δεν θα είναι αφράτη, καθώς και τα δύο συστατικά «ζυγίζουν» και εμποδίζουν την ανάπτυξη του κέικ.

13- Ανακινεί τη φόρμα

Αμέσως μετά τη λίπανση του τηγανιού, χτυπήστε τα πάντα σωστά και ακολουθήσατε όλα μας τα βήματα, πρέπει να το πάρετε στο φούρνο. Βασικά πατήστε το σχήμα στον πάγκο. Συνοπτικά, αυτό βοηθά στην απομάκρυνση των φυσαλίδων αέρα και στην εξισορρόπηση της κατανομής της μάζας στη μορφή.

14- Μέγεθος των σχημάτων

Ειδικά επιλέξτε το μέγεθος των σχημάτων καλά για να αποφύγετε μελλοντικές καταστροφές. Στην ιδανική περίπτωση, η ζύμη πρέπει να γεμίσει έως και τα 3/4 της, ούτε πάρα πολύ ούτε πολύ λίγο. Εάν θέλετε μικρότερο μέγεθος, διαιρέστε το σε περισσότερα σχήματα.

15- Τοποθετήστε το έντυπο μέσα στο φούρνο

Το έντυπο πρέπει να τοποθετηθεί κεντρικά στο φούρνο με το πλέγμα στο μεσαίο ύψος. Η θερμότητα αυξάνεται άνισα στο μπροστινό και στο κάτω μέρος του φούρνου, αλλά ισούται στη μέση του.

Εάν βάζετε το κέικ στο φούρνο ούτως ή άλλως, ο κίνδυνος να καεί από τη μία πλευρά και να είναι ακατέργαστος από την άλλη είναι πολύ υψηλός.

16- Σεβαστείτε το χρόνο του φούρνου

Χωρίς άνοιγμα του φούρνου για να δείτε αν το κέικ ψήνεται σωστά. Ωστόσο, σεβαστείτε το χρόνο προετοιμασίας για κάθε συνταγή και ανοίξτε το μόνο όταν έχει παρέλθει ο προτεινόμενος χρόνος. Με αυτόν τον τρόπο, εμποδίζετε τον κρύο αέρα να εισέλθει στο φούρνο και να δώσετε στη ζύμη σας ένα θερμικό σοκ, εάν δεν είναι ακόμη έτοιμο.

17- Ξεβιδώστε το ζεστό κέικ

Τέλος, η τελευταία συμβουλή για το πώς να φτιάξετε κέικ σχετίζεται με τη θερμοκρασία που πρέπει να ξετυλίγεται. Μην το κάνετε ποτέ όταν είναι ζεστό. Επειδή στη διαδικασία ψύξης γίνεται πιο σφικτή η ζύμη. Εάν προσπαθήσετε να το παραμορφώσετε ζεστό, θα αποσυναρμολογηθεί. Περιμένετε τουλάχιστον 10 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε κέικ σοκολάτας;

Θα χρειαστείτε:

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
  • 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
  • 1 και 1/2 φλιτζάνι (τσάι) ζάχαρης.
  • 2 κουταλιές της σούπας γεμάτο βούτυρο.
  • 4 κουταλιές της σούπας σοκολάτα σε σκόνη.
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά.
  • 4 αυγά.

Τρόπος εκτέλεσης:

Πρώτα απ 'όλα πρέπει να διαχωρίσετε τους κρόκους από τα λευκά. Στη συνέχεια, κρατήστε τα ασπράδια των αυγών. Στη συνέχεια, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μαζί με το βούτυρο και τη ζάχαρη έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος και σχηματίζει μια αφράτη κρέμα.

Προσθέστε το κοσκινισμένο γάλα, το αλεύρι και τη σκόνη σοκολάτας. Στη συνέχεια, κτυπήστε για λίγα ακόμη λεπτά, έως ότου όλα είναι καλά ομοιογενή. Προσθέστε τη σκόνη ψησίματος και κτυπήστε γρήγορα για να την ενσωματώσετε. Αποθεματικό.

Σε ένα άλλο πολύ καθαρό δοχείο, κτυπήστε το ασπράδι του αυγού μέχρι το σημείο του χιονιού και απενεργοποιήστε το μίξερ. Τώρα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, προσθέστε σταδιακά το ασπράδι αυγού στην προηγούμενη ζύμη μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη. Ρίχνουμε το σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο τηγάνι και στη συνέχεια ψήνουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180º C για περίπου 35 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, περιμένετε να κρυώσει για να ξετυλίξετε.

Πώς να φτιάξετε απλό σπιτικό κέικ;

Θα χρειαστείτε:

  • 3 φλιτζάνια τσάι αλεύρι σίτου (χωρίς μαγιά).
  • 2 φλιτζάνια τσάι ζάχαρης
  • 3 αυγά
  • 200 ml γάλακτος
  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ.

Τρόπος εκτέλεσης:

Πρώτα σε ένα μπολ, προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα πάντα καλά και προσθέτουμε το γάλα. Συνεχίστε την ανάμιξη και μετά προσθέστε όλο το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να είναι πολύ ομοιογενής.

Τέλος, προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε απαλά μέχρι να προστεθεί εντελώς στη ζύμη. Στη συνέχεια ρίχνουμε την απλή σπιτική ζύμη κέικ σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο τηγάνι

Τέλος, απλώς πάρτε το για ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο, 180ºC, για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Σας άρεσε το άρθρο; διαβάστε επίσης: Πώς να φτιάξετε το καλύτερο παντεσπάνι στον κόσμο [συνταγή]

Πηγές: Bonde Terra Comidinhas από τον σεφ Globo

Προτεινόμενη εικόνα: Youtube

Πρόσφατες δημοσιεύσεις