Ιαπωνική κουζίνα, τι είναι αυτό; Ιστορία, χαρακτηριστικά και 10 τυπικές συνταγές

Ποιος δεν έχει ακούσει ποτέ την έκφραση «ας πάμε στη japa σήμερα»? Αυτό συμβαίνει επειδή, η ιαπωνική κουζίνα είναι μια από τις πιο υγιεινές στον κόσμο. Τα ψάρια και το ρύζι είναι τα αστέρια των παραδοσιακών ιαπωνικών πιάτων. Αντί για μαχαιροπήρουνα, χρησιμοποιούνται ξυλάκια, γνωστά ως ξυλάκια.

Επιπλέον, η ιαπωνική κουζίνα είναι άψογη στην παρουσίαση των πιάτων, των συστατικών και των γεύσεων. Τόσο πολύ βασίζεται στην έννοια των πέντε πυλώνων, αφού η ιδέα είναι να προσφέρει μια πλούσια και παραδοσιακή εμπειρία.

Λοιπόν, ας μάθουμε λίγο περισσότερα για το ιαπωνικό φαγητό, με το οποίο πολλοί Βραζιλιάνοι ήδη δηλώνουν ερωτευμένοι. Κάναμε ένα σύντομο ταξίδι στην ιστορία, αφού έφτασε στη Βραζιλία και τα χαρακτηριστικά της. Στην πραγματικότητα, έχουμε χωρίσει δέκα τυπικές ιαπωνικές συνταγές για να μάθετε στο σπίτι.

Ιστορία της ιαπωνικής κουζίνας

Συνοπτικά, η ιαπωνική κουζίνα έφτασε στη Βραζιλία τον εικοστό αιώνα, μέσω μεταναστών που έφεραν την παραδοσιακή ιαπωνική κουλτούρα στις αποσκευές τους. Στην αρχή, το ανατολίτικο φαγητό ήταν παράξενο, αντιμετωπίστηκε ως εξωτικό, αλλά μετά από λίγο, άρχισε να καταναλώνεται. μια υγιεινή επιλογή τροφής.

Ως εκ τούτου, τα πιάτα επέστησαν την προσοχή για την ομορφιά και την ποικιλία χρωμάτων και γεύσεων, καθώς και για τα ισορροπημένα και ελαφρύτερα συστατικά. Έτσι, η επίδραση της κατανάλωσης ψαριών και θαλασσινών προέκυψε με την εξάπλωση του βουδισμού στην Ιαπωνία, περίπου το έτος 300, όταν η κατανάλωση κρέατος απαγορεύτηκε στη χώρα.

Οι Ιάπωνες έτρωγαν με τα χέρια τους, ωστόσο, από τον 9ο αιώνα και μετά, τα ξύλινα ξυλάκια που ονομάζονται Χασί, μπήκαν στην κουζίνα μέσω των ευγενών.

Πέντε πυλώνες

  • Οι πέντε αισθήσεις: Γενικά, η ιαπωνική κουζίνα ασχολείται με την ευχαρίστηση της γεύσης, της μυρωδιάς, της αφής, της ακοής και της όρασης.
  • 5 χρώματα: Τα τυπικά πιάτα έχουν την κυριαρχία των χρωμάτων: λευκό, μαύρο, κόκκινο, πράσινο και κίτρινο.
  • Πέντε γεύσεις: Οι βασικές γεύσεις των τροφίμων είναι αλμυρές, γλυκές, ξινές, πικρές και unami. Ενώ, το τελευταίο έχει ιαπωνικό νόημα, που σημαίνει νόστιμο.
  • Οι πέντε τρόποι: Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των πιάτων είναι ωμά, μαγειρεμένα, τηγανητά, στον ατμό και ψητά ή ψητά.
  • Πέντε στάσεις: Κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας των τροφίμων, οι Ιάπωνες ακολουθούν το βουδιστικό δόγμα, εκφωνώντας έτσι φράσεις ευγνωμοσύνης. Είναι: «Σκέφτομαι τη δουλειά που έγινε μέχρι να φτάσει αυτό το φαγητό. Σκέφτομαι τις ατέλειές μου, εάν είμαι άξιος αυτού του γεύματος. Είθε το μυαλό μου να είναι απαλλαγμένο από εγωισμό και απληστία όταν απολαμβάνω αυτό το γεύμα. Αναφέρομαι ότι αυτό το φαγητό είναι μια αποτελεσματική θεραπεία για τη διατήρηση της υγείας του σώματός μου. Δέχομαι αυτό το φαγητό για να μπορέσω να εκπληρώσω το καθήκον μου της φώτισης.

10 τυπικές συνταγές ιαπωνικής κουζίνας

1. Σούσι

Συστατικά

  • Ιαπωνικό ρύζι (2 φλιτζάνια)
  • Δύο φλιτζάνια νερό
  • 2 κουταλιές ξύδι ρυζιού
  • Σούπα ζάχαρης (2 κουταλιές της σούπας)
  • 1 κουταλιά αλάτι καφέ
  • 1 πακέτο φύκι (πωλείται σε οποιοδήποτε Sugar Loaf ή εξειδικευμένο κατάστημα)
  • Φρέσκος σολομός
  • Ιαπωνικό αγγούρι
  • Τυρί κρέμα
  • Σουσάμι
  • Sushi Roll mat (μπορείτε να το δοκιμάσετε με ένα πανί αν δεν έχετε χαλί)

Τρόπος προετοιμασίας

Κατ 'αρχάς, χωρίστε το ιαπωνικό ρύζι σε ένα μπολ και πλύνετε τουλάχιστον τέσσερις φορές, έως ότου το νερό είναι καθαρό. Λίγο αργότερα, βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το ρύζι για να μαγειρέψουν, αφήστε το να βράσει για περίπου 20 λεπτά με το καπάκι.

Ωστόσο, σε ένα τηγάνι, βάλτε το αλάτι, το ξύδι ρυζιού και τη ζάχαρη. Αφήστε λοιπόν να λιώσει μέχρι να γίνει ομοιογενές το καρύκευμα. Αφού το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε αυτό το καρύκευμα από ιαπωνική κουζίνα και ανακατέψτε καλά.

Στη συνέχεια, κόψτε το σολομό σε μεγάλες λωρίδες, απορρίπτοντας οποιοδήποτε δέρμα. Με αυτόν τον τρόπο, αφαιρέστε μια λεπτή σχάρα αγγουριού με τη φλούδα και κόψτε τις σε λωρίδες. Για να συναρμολογήσετε το σούσι, τοποθετήστε το ρύζι στην όλγα (θαμπό πλευρά) μέχρι να γεμίσει ολόκληρη η πλατεία. Τοποθετήστε το σολομό και το αγγούρι στην κορυφή, καλά οργανωμένο. Τέλος, προσθέστε το τυρί κρέμας.

Τέλος, τυλίξτε το σαν ρολό. Στη συνέχεια, κόψτε το σε φέτες, σκουπίζοντας πάντα το μαχαίρι στο ύφασμα για να μην κολλήσει.

2- Σολομός Sashimi

Συστατικά

  • 1 κιλό σολομού κομμένο σε φιλέτο
  • Μισό μεγάλο γογγύλι
  • Τζίντζερ τουρσί
  • Σκόνη ή πάστα Wasabi
  • Σάλτσα σόγιας (σάλτσα σόγιας)
  • Ιαπωνικό αγγούρι και σγουρός μαϊντανός για γαρνιτούρα

Τρόπος προετοιμασίας

Πρώτα απ 'όλα, ξεφλουδίστε το γογγύλι και κόψτε σε πολύ λεπτές λωρίδες. Λίγο αργότερα, χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο για να πλύνετε τις λωρίδες με τρεχούμενο νερό. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.

Εν τω μεταξύ, κόψτε το ψάρι από τα αριστερά προς τα δεξιά με ένα διαγώνιο μαχαίρι σε κλίση περίπου 60 μοιρών. Το πάχος των φετών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 εκατοστό. Επομένως, απλώστε το γογγύλι σε όλο το φουντωτό πιάτο.

Υπό αυτήν την έννοια, τακτοποιήστε τις φέτες ψαριών σε σειρά με ποικιλία ψαριών ιαπωνικής κουζίνας. Επίσης, τοποθετήστε μια μικρή σφαίρα wasabi στη γωνία της πλάκας, χωρίς επαφή με το ψάρι. Τέλος, διακοσμήστε το πιάτο με το κομμένο αγγούρι και τον τραγανό μαϊντανό. Σερβίρετε ξεχωριστά το Shoyu και το τζίντζερ.

3- Γκιόζα

Συστατικά

Ζυμαρικά

  • 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου ή 2 αλεύρι σίτου και 1 αλεύρι ρυζιού ή γλυκιά σκόνη.
  • 1 και 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό.
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πλήρωση

  • 500γρ αλεσμένο χοιρινό φιλέτο;
  • 1 μεσαίο καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
  • 1/2 λάχανο σε φέτες
  • 15γρ τριμμένο τζίντζερ
  • 3 σκελίδες τριμμένου σκόρδου.
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
  • 15 ml σάλτσας σόγιας.
  • Ξηρό σάκε (15 ml);
  • Πράσινα κρεμμύδια για γεύση.
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση.
  • Αλάτι για ρύθμιση της γεύσης.

Σάλτσα

  • 100 ml σάλτσας σόγιας
  • 50 ml νερού.
  • 1 cm τζίντζερ
  • 50 ml ξηρού σάκε.
  • Μαύρο πιπέρι και φρέσκα κρεμμύδια.

Τρόπος προετοιμασίας

Πρώτα, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Λίγο αργότερα, προσθέστε το νερό σταδιακά και ανακατέψτε ταυτόχρονα. Ενώ η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής και να αφήσει το χέρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα, κλείστε και αφήστε τη να παραμείνει μεταξύ 30 λεπτών και 2 ωρών.

Στη συνέχεια, αλευρώστε την επιφάνεια ενός μετρητή με άμυλο αραβοσίτου ή γλυκά ψεκάζει και ξεδιπλώστε τη λεπτή ζύμη με έναν πλάστη ή κύλινδρο. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα ζυμαρικά με ένα χείλος διαμέτρου περίπου 8 εκατοστών.

Με αυτόν τον τρόπο, ανακατέψτε όλα τα συστατικά της γέμισης και αφήστε το να παραμείνει για περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο. Ως εκ τούτου, ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και σερβίρετε με τα χοιρινά ζυμαρικά.

4- Miso Soup - Ιαπωνική κουζίνα

Συστατικά

  • 4 φλιτζάνια νερό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φασόλια hondashi
  • 3 κουταλιές της πάστας miso
  • 200 έως 250g tofu σε κύβους
  • 2 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια

Τρόπος προετοιμασίας

Κατ 'αρχάς, προσθέστε το νερό, αραιώστε τα φασόλια hondashi και βράστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις βράσει, βάζουμε την πάστα miso και ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθεί πλήρως. Στη συνέχεια, προσθέστε το tofu και το σχοινόπρασο και βράστε για 2 έως 3 λεπτά. Απενεργοποιήστε και πυροβολήστε και σερβίρετε αμέσως. Χωρίς αμφιβολία, είναι μια εξαιρετική επιλογή για ιαπωνική κουζίνα στο τραπέζι σας!

5- Ρολό ελατηρίου

Συστατικά

  • Ζυμαρικά
  • 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου
  • 500 ml νερού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πλήρωση

  • 1 κουταλιά της σούπας καρότο κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες
  • 1 κουταλιά της σούπας λάχανο κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες
  • Ανάμιξη αλευριού με νερό (για να σφραγίσει τη ζύμη)
  • Σουσάμι για γεύση
  • Ελαιόλαδο για γεύση

Τρόπος προετοιμασίας

Για να προετοιμάσετε αυτήν τη συνταγή για ιαπωνική κουζίνα, χρησιμοποιήστε ένα μπολ και προσθέστε το αλεύρι, το νερό και το αλάτι και ανακατέψτε σταδιακά. Πάνω απ 'όλα, ζεσταίνετε ένα τηγάνι λαδωμένο με λάδι ή βούτυρο και ρίξτε λίγο κτύπημα, απλώνοντας μέχρι να τηγανιστεί σαν τηγανίτα. Για να γεμίσετε, κόψτε το καρότο και το λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια, σοτάρουμε με ελαιόλαδο μέχρι να χάσει τη δύναμη. Προσθέστε λοιπόν αλάτι και σησαμέλαιο και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν. Τέλος, ρίξτε τη γέμιση στη ζύμη.

6- Tempura

Συστατικά

  • Λαχανικά
  • 1 κρεμμύδι σε μπαστούνια
  • 1 καρότο σε μπαστούνια
  • 4 λοβό
  • 1 φλιτζάνι ιαπωνική κολοκύθα σε μπαστούνια
  • 1 γλυκοπατάτα σε μπαστούνια

Σάλτσα

  • 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας (σάλτσα σόγιας)
  • 1 κουταλιά της σούπας σάκε
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Ζυμαρικά

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου

Τρόπος προετοιμασίας

Κατ 'αρχήν, κόψτε τα λαχανικά και στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί. Έτσι, σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 1 φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το σάκε και τη ζάχαρη.

Στη συνέχεια, περιμένετε να βράσει και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα κρύο μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια (τσάι) κρύου νερού με το αλεύρι.

Με αυτήν την έννοια, βυθίστε τα λαχανικά στη ζύμη και με τη βοήθεια λαβίδων ζυμαρικών, αφαιρέστε μερίδες λαχανικών, χωρίς να αφήσετε τη ζύμη να στραγγίσει. Επιπλέον, στη συνέχεια τηγανίστε σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφαιρέστε και αφήστε να στραγγίσει σε πλέγμα ή απορροφητικό χαρτί. Έτσι, σερβίρετε το tempura με τη σάλτσα και απολαύστε ιαπωνική κουζίνα.

7. Yakisoba - Ιαπωνική κουζίνα

Συστατικά

  • 1 συσκευασία 500g ζυμαρικών για yakisoba
  • ½ κουνουπίδι μεσαίου μεγέθους
  • ½ Ιαπωνικό μπρόκολο
  • Ένα μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • Ένα κόκκινο πιπέρι
  • 1 κίτρινη πιπεριά
  • 1 δίσκος μανιταριού του Παρισιού
  • ½ κιλό φιλέτου ή γλουτού
  • ½ κιλό στήθος κοτόπουλου
  • 1 δίσκος μανιταριών (shiitake ή shimeji)
  • Σάλτσα έτοιμη για yakisoba
  • Λάδι σόγιας
  • σησαμέλαιο

Τρόπος προετοιμασίας

Κατ 'αρχήν, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά και στραγγίξτε. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το βόειο κρέας κομμένο σε λωρίδες με το κομμένο στήθος κοτόπουλου. Λίγο αργότερα, προσθέστε το κρέας στη σάλτσα που είναι έτοιμη για yakisoba.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ζυμαρικά που είναι ήδη μαγειρεμένα σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Λοιπόν, αφήστε τα ζυμαρικά να τηγανιστούν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά καιρούς, μέχρι να είναι τραγανό και κατακόκκινο και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε στο πιάτο.

Με αυτόν τον τρόπο, χρησιμοποιήστε τα ζυμαρικά με λίγο σησαμέλαιο. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα τηγανίζετε γρήγορα, αρκετά ώστε να μαραθούν λίγο, αλλά εξακολουθούν να είναι τραγανά.

Αφαιρέστε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα πάνω από τα ζυμαρικά, το ένα πάνω από το άλλο, απλώνοντας έτσι ώστε να φαίνεται όμορφο. Τέλος, ρίξτε τη σάλτσα που έχει ήδη το κρέας πάνω από όλα και σερβίρετε πολύ ζεστή. Πάνω απ 'όλα, απολαύστε ιαπωνική κουζίνα.

8- Τεμάκι με τυρί κρέμα και σχοινόπρασο

Συστατικά

  • 70 γραμμάρια σολομού
  • 90 γραμμάρια ιαπωνικού ρυζιού
  • 20γρ τυρί
  • 10g πράσινα κρεμμύδια
  • Μισό φύλλο από ιαπωνικά φύκια (nori)
  • Σάλτσα Shoyu για σερβίρισμα

Τρόπος προετοιμασίας

Πρώτα, θα πρέπει να ψιλοκόβετε το σχοινόπρασο και το σολομό (σε κύβους ή χτυπημένα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας) και στη συνέχεια ανακατέψτε με το τυρί κρέμα.

Λίγο αργότερα, πάρτε ένα φύλλο φύκι από ιαπωνική κουζίνα, πουλήθηκε σε σούπερ μάρκετ και κόψτε το στη μέση. Με αυτόν τον τρόπο, τοποθετήστε τα φύκια στο χέρι κατά την κατά μήκος διεύθυνση, με τη σγουρή πλευρά προς τα πάνω.

Ενώ, πρέπει να απλώσετε το ρύζι πάνω από τα φύκια στο μισό. Παρομοίως, τοποθετήστε το γέμισμα σολομού με τυρί κρέμα και σχοινόπρασο πάνω από το ρύζι και, κρατώντας το κάτω άκρο στην αριστερή πλευρά των φυκιών, αρχίστε να τυλίγετε το temaki σας, παίρνοντας το άκρο στην αντίθετη επάνω γωνία για να σχηματίσετε έναν κώνο. Τέλος, συνεχίστε να κυλάτε προς αυτή την κατεύθυνση και κλείνοντας το temaki.

9- Shimeji

Συστατικά

  • 200 g shimeji
  • 1 κουταλιά της σούπας γεμάτη με βούτυρο
  • 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας
  • Σχοινόπρασο

Τρόπος προετοιμασίας

Πρώτα απ 'όλα, πλύνετε το shimeji από την ιαπωνική κουζίνα και κόψτε τους μίσχους έτσι ώστε να είναι χαλαροί. Λίγο αργότερα, ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.

Στη συνέχεια, προσθέστε το shimeji και ανακατέψτε για περίπου 3 λεπτά (πρέπει να είναι πολύ γρήγορο). Με αυτόν τον τρόπο, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε γρήγορα. Τέλος, προσθέστε τα φρέσκα κρεμμύδια, πλύνετε και απενεργοποιήστε τη φωτιά.

10- Ιαπωνικό ρύζι

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια ιαπωνικό τσάι ρυζιού (κοντός κόκκος)
  • 3 φλιτζάνια τσάι με νερό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • ½ φλιτζάνι τσάι ξύδι ρυζιού

Τρόπος προετοιμασίας

Πρώτα, πλύνετε το ρύζι από την ιαπωνική κουζίνα σε ένα κόσκινο έως ότου το νερό είναι καθαρό. Αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί για περίπου 25 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα, φέρτε το ξύδι και τη ζάχαρη στη φωτιά και, μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, σβήστε και αφήστε το καρύκευμα να κρυώσει στο ψυγείο. Λίγο αργότερα, προσθέστε το νερό και το ρύζι σε μια κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά, μέχρι να βράσει. Λοιπόν, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 15 λεπτά. Επομένως, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το τηγάνι καλυμμένο, με το ρύζι να στηρίζεται για περίπου 10 λεπτά. Απλώστε το ρύζι σε μια πιατέλα, περιχύστε με το σιρόπι ξιδιού και την κρύα ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά και προσέξτε να μην ζυμώσετε τα φασόλια. Τέλος, μόλις το ρύζι είναι σε θερμοκρασία δωματίου, θα είναι έτοιμο για χρήση.

Τέλος, τι πιστεύετε για αυτές τις ιαπωνικές κουζίνες; Στην πραγματικότητα, εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία να το ελέγξετε και αυτό: το φαγητό Minas Gerais - Ιστορία προέλευσης, τύποι και απλότητα

Πηγές: yakin, Ιαπωνία στο επίκεντρο, Getninjas, γαστρονομικές απολαύσεις, Medium και Οδηγός της εβδομάδας

Εικόνες: Bartz, Elo7, Superprof, Code Money, Mundo Nipo, Mundo-Nipo II, Mother's Recipes, Benassi, Today's Chicken, Everything Yummy, My Delights, and Technical Cuisine

Πρόσφατες δημοσιεύσεις