Hominy, τι είναι αυτό; Προέλευση, παραδοσιακή κατανάλωση και συνταγές

Στα παραδοσιακά φεστιβάλ του Ιουνίου στη Βραζιλία, μπορείτε να βρείτε πολλά παραδοσιακά φαγητά, όπως φυστίκι, pamonha, quentão και τα παρόμοια. Όλοι τους είναι ακαταμάχητοι, αλλά κανείς δεν μπορεί να νικήσει το πιάτο που είναι πιο επιθυμητό από τους παρευρισκόμενους του Σάο João: hominy.

Αν και λατρεύεται πολύ από διάφορες γωνιές της χώρας, αυτό το τυπικό πιάτο δεν είναι βραζιλιάνικης καταγωγής, αλλά μάλλον πολιτιστικής κληρονομιάς που προέρχεται από την Αφρική. Το μπαχαρικό καταναλώνεται ευρέως από τους σκλάβους, καθώς ήταν φθηνότερο και πιο εύκολο να φτιαχτεί.

Το καλαμπόκι είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή διαφόρων πιάτων από τη μακρά παράδοση της βραζιλιάνικης κουζίνας. Πολλές χώρες χρησιμοποιούν τη λιχουδιά στις συνταγές τους, δημιουργώντας αμφιβολίες ως προς τη ρίζα της προέλευσης του hominy.

Ωστόσο, ένα πράγμα είναι γεγονός: η γεύση του καλαμποκιού είναι αναμφισβήτητη και ο μήνας του Ιουνίου είναι τέλειος για να δοκιμάσετε ένα τυπικό βραζιλιάνο canjica, με αφρικανική καταγωγή.

Προέλευση του hominy

Εν ολίγοις, υπάρχουν πολλές ιστορίες που σχετίζονται με την εμφάνιση του hominy. Επομένως, ο μόνος αποφασιστικός παράγοντας είναι ότι δεν μιλάμε για τρόφιμα που εφευρέθηκαν στη Βραζιλία.

Ωστόσο, παρά την καταγωγή από άλλη χώρα, η συνταγή αποτελεί θεμελιώδες μέρος ενός από τα πιο παραδοσιακά βραζιλιάνικα πάρτι, το πάρτι του Ιουνίου, όπως έχουμε ήδη αναφέρει. Το καλαμπόκι, ειδικά στις εορταστικές εκδηλώσεις του Σάο João (όπως ονομάζονται επίσης οι εορτασμοί του Ιουνίου), είναι βάσεις παραγωγής στη χώρα. Το 2017, επομένως, φτάσαμε σε ρεκόρ 97 εκατομμυρίων τόνων αυτών των δημητριακών.

Με βάση την ετυμολογία της λέξης «canjica», έχουμε, κατ 'αρχήν, 3 πιθανές παραλλαγές από το Tupinambás, την Ινδία και το Kimbundu, μια γλώσσα που ομιλείται στην Αφρική, στην περιοχή της Αγκόλα. Αυτά τα τρία μέρη έχουν μαγειρικά έθιμα εμπνευσμένα από το «κουάκερ» φτιαγμένο από καλαμπόκι.

Ινδία

Στο Malabar, Ασία, νοτιοδυτικά της ινδικής ηπείρου, ο όρος που χρησιμοποιείται είναι "Kanji", που σημαίνει, επομένως, "ρύζι με νερό". Αυτό το πιάτο, πάνω απ 'όλα, καταναλώνεται παραδοσιακά τον μήνα του Ραμαζανιού, τα βράδια.

Τέλος, οι φήμες είναι ότι το hominy προήλθε από αυτήν την αρχή της προετοιμασίας, που χρησιμοποιείται στην περιοχή της Ασίας.

Τουπινάμπς

Μια άλλη θεωρία σχετικά με την προέλευση του hominy είναι η ετυμολογία της λέξης που σχετίζεται με τη διάλεκτο του Tupinambás. Οι ιθαγενείς κατοικούσαν στην περιοχή της Βραζιλίας κυριολεκτικά κατά την αποικιακή περίοδο και είχαν ήδη πολλές συνταγές με βάση το καλαμπόκι.

Μεταξύ των συνταγών, το hominy είναι ένα από τα πολλά γηγενή πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το συστατικό, καθώς το καλαμπόκι προέρχεται κυρίως από την περιοχή της Νότιας Αμερικής. Πρώτον, ο όρος «acanjic» προήλθε από τον Tupi και άλλαξε με την πάροδο του χρόνου, μέχρι τη λέξη που γνωρίζουμε σήμερα.

αφρικανός

Το πιο συγκεκριμένο από τις έννοιες είναι στην αφρικανική προέλευση της λέξης hominy, που προέρχεται από τη λέξη «Kanzika». Ο όρος χρησιμοποιείται ευρέως στις περιοχές του Κονγκό και της Αγκόλας.

Οι σκλάβοι, στην αρχή, έφεραν αυτή τη μαγειρική κουλτούρα στη Βραζιλία, που καταναλώνονταν πολύ στις σκλάβες.

Παρά το γεγονός ότι ήταν μέρος του συμποσίου των σκλάβων, ο hominy πραγματοποιήθηκε στο μενού των ευγενών και ενισχύθηκε με νέα υλικά. Επομένως, το "kanzika", ή το χυλό καλαμποκιού, απέκτησε νέες λιχουδιές όπως κανέλα, γαρίφαλα, γάλα καρύδας, δημιουργώντας αυτό που γνωρίζουμε σήμερα.

Άλλα ονόματα για hominy

Η Βραζιλία είναι μια πολύ εκτεταμένη περιοχή, επομένως φιλοξενεί μεγάλη πολιτιστική ποικιλομορφία. Υπάρχουν μέρη, για παράδειγμα, που χρησιμοποιούν άλλες λέξεις για να ονομάσουν hominy. Στις βόρειες και βορειοανατολικές περιοχές, για παράδειγμα, το πιάτο νοείται ως κουάκερ και έχει το όνομα Mungunzá.

Στη νοτιοανατολική περιοχή της Βραζιλίας, από την άλλη πλευρά, το όνομα για το πιάτο που παρασκευάζεται από μαγειρεμένο λευκό καλαμπόκι είναι ομοιογενές. Όπως είναι επίσης γνωστό στα Midwest.

Η προετοιμασία είναι χαρακτηριστική για εορτασμούς θρησκειών αφρικανικής καταγωγής. Κανονικά, το mungunzá, ή το mucunzá, είναι η λέξη που χρησιμοποιείται από τους ανθρώπους του santo για φαγητό σε αναθηματικές τελετές.

Συνταγές

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, ο hominy έχει περάσει από αρκετούς πολιτισμούς και, πάνω απ 'όλα, έχουν προστεθεί νέα συστατικά. Επομένως, έχουμε διαφοροποιημένες συνταγές για αυτό το πιάτο. Επομένως, ανάμεσα σε όλες τις πιθανές συνταγές, έχουμε χωρίσει μερικές από τις καλύτερες, γλυκές και αλμυρές.

Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι οι πιο παραδοσιακές συνταγές είναι γλυκές και, όπως συνήθως, έχουν φυστίκια στις συνταγές τους. Λοιπόν, μην απελπιστείτε εάν αυτή δεν είναι η αγαπημένη σας έκδοση. Υπάρχουν ακόμα συνταγές για το λευκό hominy, οι οποίες δεν λαμβάνουν αυτό το συστατικό. Σε τελική ανάλυση, είναι προαιρετικό να το τοποθετήσετε ή όχι.

Hominy με φιστίκια και dulce de leche

  • 3 φλιτζάνια καλαμπόκι για σπιτικό
  • 6 φλιτζάνια τσάι
  • 2 σκελίδες
  • 1,5 λίτρο γάλακτος
  • 1/2 φλιτζάνι τσάι
  • 1 κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος
  • 1 φλιτζάνι (τσάι) κρεμώδους dulce de leche
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρυγμένα φιστίκια

Τρόπος προετοιμασίας

Αρχικά, είναι απαραίτητο το καλαμπόκι να παραμείνει στο νερό για περίπου 2 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, απλώς βάλτε το καλαμπόκι, με ένα νέο νερό και γαρίφαλο, σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.

Αφού εξατμίσετε το νερό, ανακατέψτε καλά με γάλα βοοειδών, ήδη ζεστό και συμπυκνωμένο γάλα, ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να πάρει μια κρεμώδη υφή και οι κόκκοι είναι μαλακοί. Έτοιμο, σερβίρετε και τέλος προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα dulce de leche και φυστικιών σε κάθε μερίδα.

Hominy με απλά φιστίκια

  • 250 γραμμάρια σπιτικού καλαμποκιού
  • 2 λίτρα νερού
  • 1 κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος
  • 1 ποτήρι γάλα καρύδας
  • 2 φλιτζάνια κανονικό γάλα
  • 10 σκελίδες της Ινδίας
  • 3 ραβδιά κανέλας
  • 250 γραμμάρια αλεσμένα και ψητά φιστίκια
  • Κανέλα σε σκόνη για ψεκασμό

Τρόπος προετοιμασίας

Αρχικά, απολαύστε πάντα σπιτικό, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε με νερό σε χύτρα πίεσης για 30 λεπτά, έως ότου είναι πολύ μαλακό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα άλλο τηγάνι, βάζουμε το γάλα, το γάλα καρύδας και αν θέλετε γαρίφαλα και κανέλα. Ανακατέψτε μέχρι να βράσει και ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τα φιστίκια και τέλος πασπαλίζουμε την κανέλα σε ξεχωριστά φίλτρα.

Πλευρά με σπιτικό

  • 1 κομμάτι του βοείου κρέατος (όπως επιθυμείτε)

Καρυκεύματα

  • 1 κουτί μπύρας (350ml)
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μάτσο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
  • 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία hominy

  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 1 φέτα ψιλοκομμένο λουκάνικο πεπερόνι
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μπέικον
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 κύβος ζωμού λαχανικών
  • 2 φλιτζάνια τσάι canjiquinha
  • 8 φλιτζάνια ζεστό νερό
  • 1 καρότο σε κύβους
  • 200 γραμμάρια ντοματίνια κομμένα στα μισά
  • Αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό για γεύση

Τρόπος προετοιμασίας

Αρωματίστε το πλευρό με τα παραπάνω συστατικά και διατηρήστε για 4 ώρες.

Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε, ειδικά με βούτυρο, κρεμμύδι, σκόρδο, μπέικον, λουκάνικο πεπερόνι, καρότα και ντομάτες. Τέλος, προσθέστε τους κύβους λαχανικών, νερό, hominy και άλλα συστατικά και καλύψτε. Αφού πατήσετε, μετρήστε 20 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το πλευρό σε ένα τηγάνι, ψήστε για 1 ώρα. Τέλος, αφαιρέστε και προσθέστε το περιεχόμενο της χύτρας σε ένα ταψί.

Τέλος, για περισσότερες συνταγές διαβάστε 7 φυσικές συνταγές για σπιτικό ξηρό σιρόπι βήχα

Πηγές: Άτυπο λεξικό, Tudo Gostoso, Brazilian Diabetes Society, Federal University of Sergipem, The big sweet tooth, Wagner's Blog, Kids Study, Editora Europa, Terra,

Εικόνες: Ρεβίθια, Δημιουργικό μενού, Ειδήσεις, Scielo, Na Mira, Vovó Palmirinha, Οδηγός κουζίνας, Μαγειρική, Γεύση τραπεζιού, Οδηγός κουζίνας 2.

Πρόσφατες δημοσιεύσεις